啤酒釀造設備釀造啤酒的過程

              2021-08-30

              一、麥芽漿。

              在一定的溫度條件下(通常約為65.5°),將麥芽和其他谷物浸泡在水中制成麥芽漿(Mash)。同時,這個過程也激活了酶,相反,這種酶可以將谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖),這就是糖化過程。

              二、麥芽汁。

              未發酵的液體可以稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經過煮沸、加入酒花、過濾等操作后得到定型麥芽汁。

              三、煮開。

              煮沸(Boil)是指將麥芽汁在煮沸鍋中煮沸,加入酒花的過程。這個過程可以更好的分離一些熱凝固物,防止糖化酶繼續作用,消毒麥芽汁。整個過程持續1小時或更長。

              四、加酒花。

              (1)苦啤酒花。

              苦啤酒花(BitteringHops)是指在麥芽汁煮開之前加入的啤酒花,這樣得到的啤酒一般都會呈現出一定的苦味,香味也不那么明顯。

              (2)香啤酒花。

              煮沸后期加入的啤酒花稱為香味啤酒花(AromaHops),得到的啤酒一般苦味少,香味明顯。

              五、酒花處理方法。

              (1)干啤酒花法。

              干啤酒花法(Dry-Hopped)是指將麥芽汁煮沸、冷卻、發酵或發酵后加入干燥處理的酒花法,得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味相對較少。

              二、濕啤酒花法。

              在正常情況下,啤酒釀造設備用于釀造的啤酒花已經干燥,但是如果新收獲的啤酒花直接用于發酵,就是濕啤酒花法(Wet-Hopped),這樣生產的啤酒往往更清爽。

              六、發酵。

              將煮好的麥芽汁冷卻后轉移到啤酒釀造設備的無菌發酵桶中。在酵母的作用下,糖會轉化為酒精和二氧化碳。然而,此時得到的啤酒味道粗糙,二氧化碳含量低,不適合飲用。

              七、加工。

              啤酒經過啤酒釀造設備的發酵處理后,使酒液進一步成熟,同時將二氧化碳溶解于酒液中。經過過濾澄清等處理后,啤酒的釀造工藝就完成了。

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