自釀啤酒設備廠家:啤酒釀造中的貯酒

              2021-02-23

                     今天,賽德自釀啤酒設備廠家的小編就給你分享關于:啤酒釀造中的貯酒。

                     貯酒是釀酒行業常用的術語,即經發酵的酒液,必須經貯存一段時問,以使酒液陳釀、老熟,這個過程都稱為貯酒。

                     啤酒生產中的貯酒有相類似的意義.但有更多的作用,包括:

                      (1)啤酒口味的調和與形成啤酒的膠體穩定性,此過程類似于其他酒類的老熟作用;

                     (2)溶解、飽和C02,使啤酒中含有規定數量的CO2,這需要在較低溫度和較髙的江力條件下進行.這與其他酒類不同;

                     (3)酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降,酒液的澄清,這需要在較低的溫度和較低的pH條件下進行,這個澄清過程對啤酒的保存期有著較大的影響。

                     從上述作用可以看出,如果能采取一定的工藝措施,完成上述作用過程并使之符合要求,啤酒的貯酒期是可以控制的.

                     一般情況下,不同的啤酒品種,不同的啤酒濃度,不同的發酵和貯酒條件,貯酒期應該是不同的。

                     貯酒期的長短具體反映在酒齡的控制上,酒齡的長短或啤酒成熟期應根據理化指標和感觀質蠍的檢査加以確定,但在實際生產中,為便于生產上的掌握與調度,貯酒期常常是固定的.

                     目前,國內掌握的最長貯酒期為60-70天,最短的貯酒期為10?20天(均不包括后發酵過程).


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