啤酒設備廠家介紹麥汁的冷卻與充氧

              2020-08-18

              麥汁經過煮沸打入回旋沉淀槽,分離酒花槽及熱凝固物后,應迅進行以下處理/

              (1)迅速冷卻、使麥汁溫度達到酵母接種的要求


              (2)麥汁冷卻后進行通風操作,母只有在吸收了充足的氧氣后,才能合成其繁殖所必需的固醇和不飽和脂肪酸等物質;


              (3)析出和分離麥汁中的熱、冷凝固物,以保證發酵的正常進行和期望的啤酒質量麥汁冷卻是一個物理變化過程,從理論上講并不復雜。但由于熱、冷凝固物的析出和分離、合理的麥汁充氧以及嚴格的衛生要求,實際生產中的冷卻工藝是相當復雜的。


              由于酵母只能在低溫下發酵,所以熱麥汁必須冷卻到工藝要求的發酵溫度才能進行接種。利用板式換熱器可以使麥汁迅速冷卻到酵母的接種溫度,長時間的緩慢冷卻會增加啤酒中有害微生物繁殖的機會。因此,快速冷卻非常重要麥汁冷卻開始后,在60℃以前的這一時間內,熱凝固物仍然會繼續析出。


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