啤酒設備廠家介紹影響糖化收得率的因素

              2020-08-18

              啤酒設備廠家介紹影響糖化收得率的因素:

              煮沸結束后,麥汁立即用泵打入回旋沉淀槽。為了盡快讓下一批次的麥汁進入煮沸鍋進行煮沸,所以熱麥汁打出的時間應盡可能短。但要注意,麥計輸送過程中不應出現氣蝕現象和機械剪切力,以免損害麥汁質量


              三、影響糖化收得率的因素


              糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一。其值一般在74%~79%,此值應盡可能高,面且最多比實驗室值低1%。糖化收得率的影響因素主要有:


              1.原料


              麥芽不同,浸出率也不同,因此我們要選用浸出率高的麥芽。溶解差的麥芽的糖化收得率比溶解好的麥芽要低。由于糖化投料量總是風干值,因此麥芽的水分對糖化車間收得率影響很大。麥芽水分越高,糖化收得率就越低。使用碳酸鹽硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸鹽多的水和特軟水,由于可降低pH,因此對酶的作用有利,對糖化收得率同樣有利。


              2.糖化設備


              現代化的糖化車間應在能生產高質量麥汁的同時,也能生產高糖化收得率的麥汁,為此需要一系列附屬設備,特別是要盡最大可能洗出麥槽中含有的浸出物。老式傳統糖化設備的糖化收得率較低。糖化設備的質量可由糖化收得率與實驗室浸出率之差來評判。較好的糖化設備,此差值應很小。

              3糖化工藝


              糖化工藝過程的時間越長、糖化強度越強、糖化收得率就越高。通過分出濃強煮、可以得到更多的浸出物過化和對液加壓煮津、也可以提高糖化收得率。另外、糖化用水和洗糖用水的比例根重要、因為在高濃糖化時就很難洗出糖中的浸出物、使


              化收得率下降


              4過化象過快、液在過濾槽中分市會不均勻、由此面使糖化收得率摩低:洗體不均勻、過濾閥流出不均勻、也會導致糖化收得率降低。少量多次的洗槽相對于連續洗槽、糖化收得率要高一些。過情況好壞可通過的可洗出浸出物含量反映出來


              5.操作方式


              整個糖化操作建立在降的作用基磁上。因就只有準確控制溫度和時間、才能使的作用得到最佳發揮、所以要求造工必準確而可靠地工作、否則將造成很大損失。為避免以上問題,先進的化車間均用預先存程序進行自動化操作,配造工僅觀察控制、只在必要時采取施。這樣可選免人為因素的影響,達到最佳的工藝操作。

              總之,影響糖化收得率的因素很多。當浸出物提失增高時、需綜合考慮與其相關的影響因素。對生產現場糖化收得率和實驗室收得率值進行適當的控制及對最終麥進行分析測定,可及時發現并解決工作中存在的問題。


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