新產品開發的次要影響因素

              2020-08-05

              釀酒原料豐富多彩,不僅麥芽、酒花、酵母種類極多,各種其他原材料如青稞、黑麥、燕麥、養麥等都已用在啤酒釀造中。利用橡木桶陳貯啤酒和新的釀造方式,歷史上不曾用過的各種各樣的香辛料,甚至瓜果蔬菜。上述眾多因素已成為新產品開發的次要因素(圖1-39)。

              1.突出產品的原產地特性

              美國明尼蘇達州的一家啤酒廠,使用生長在當地湖泊中的入侵植物西洋著草和歐亞貽貝,釀造了一款口味迎異的賽森愛爾啤酒,深受當地消費者歡迎。

              2.挖掘地方特色

              如海南的咖啡啤酒、熱帶水果啤酒;綠茶、鐵觀音和紅茶產區的茶啤酒。

              3.村橘屬和漿果類啤酒被廣泛開發例如,櫻桃啤酒、草莓、藍莓啤酒等。

              4.體現風味獨特性

              例如,青稞小麥啤酒、藜麥啤酒、木響啤酒、高梁啤酒。青稞啤酒已工業化規模生產,其感官品評結果表明,呻酒后味爽凈,獨一無二。

              5.依靠植物成分進行品牌拓展茶(抗氧化)、甘菊、構紀、紫錐菊(刺激免疫系統)、人參、白果、選香、演荊芥、苦艾等,該類植物含有多酚、植物醇、皂背、多聚糖街、黃類物質等。

              6.酸造新工藝的應用

              無土過濾技術,離心機代替傳統過濾,過桶技術,酒花干投技術

              7.樹立健康形象

              嘉土伯開發的紅大麥釀造而成的紅色拉格酒。

              8.突出酵母與輔料的感官影響

              例如,使用燕麥釀造的德國小麥呻酒、燕麥愛爾,高梁IPA等。

              9.技術進步助推精酸酒新產品的開發

              (1)消除酒風味不穩定的前體物質的大麥品種的推出,例如,嘉土伯酒不含脂防酸氧化酶的4G大麥。

              (2)現代技術使精酸呻酒商能精確地控制其釀造工藝。

              (3)可以全球配制釀造品質更高的原料,不斷創新。

              (4)借助新型通訊工具和互聯網,拉近與消費者的距離。


              10.根據不同年齡段消費群體的口味特點開發新產品


              (1)中年男子高苦味值、干爽、有勁、酒精含量高、提神。

              (2)中年婦女低苦味值、柔和、果香味、綿軟、甜味、低酒精含量、低濃度啤酒、提神、少量CO2。

              (3)青年人酒精含量低、苦味適中、水果味、提神、包裝精美、賦于時代感。

              (4)老年人得到溫暖、含礦物質、高維生素、適合長期飲用。


              11.包裝容器的創新


              常見的酒包裝容器有,玻璃瓶、易拉罐、PET聚酯瓶、陶瓷瓶、不銹鋼瓶、鋁制瓶子、馬口鐵罐,不銹鋼桶等。


              12.酒標的創新


              啤酒的商標點已成為一種獨特的啤酒文化,其豐富的內涵也不斷得到挖批和展現。酒標包括啤酒瓶外所有的附貼物,常見的有:貼標(主要信息、牌名、商標等都在其上)、吊標(既可封口,也作裝飾)、背標(產品的歷史、特點成分等介紹)、封標、須標、整標等,酒標最初是用普通白紙印制的。在市場與新技術的推動下,酒標所用的材料也日趨廣泛,有銅版紙、鋁箔復合紙、鋁紙和透明不干膠

              最近備受關注的是被稱為“水晶標”的透明不干膠標。它可以讓啤酒顯得品瑩別透,純凈無。此外還有熱敏標,激光防偽標。酒標也可以直接印刷到子、易拉罐和桶上。




              推薦產品

              • 商用啤酒設備
              • 鮮啤設備
              • 大型啤酒設備
              • 啤酒釀造設備
              • 扎啤設備
              • 啤酒設備廠家
              五月丁香婷婷激情_五月丁香婷婷激情四射_五月丁香五香网网