啤酒類型和風格的演變

              2020-07-20

              啤酒是世界上生產和消費量最大的酒種,全世界有150多個國家和地區生產超過1000多個啤酒種類。


              1.導致啤酒類型和風格的變化的因素

              (1)大麥和谷物品種的地域類型,每個地域都有自己的特種谷物和釀造原料。

              (2)不同地區的水質變化。

              (3)不同酵母菌株,發酵后形成的風味類型不同。

              (4)麥芽制造技術和設備的差異。

              (5)不同的溫度和氣候條件,導致了地區釀酒風格和飲酒習慣的差異化。

              (6)不同的文化背景直接影響啤酒的消費和對啤酒類型的喜好。

              2.歷史上根據地域劃分進行的分類


              (1)歐洲葡萄酒產區北部邊界南部,氣候適宜種植葡萄,人們以釀造和飲用葡萄酒為主。

              (2)古羅馬在歐洲鼎盛時期的邊界向北,氣候寒冷,無法進行葡萄種植主要以種植谷物為主,以啤酒釀造為主(圖1-30)。


              3.近年來消費者對啤酒口味的變化,影響啤酒的類型


              (1)消費者在味道和酒體上都傾向淡爽型啤酒。


              (2)清澈透明的過濾啤酒成為消費者的首選。


              (3)啤酒的貨架壽命和穩定性越來越重要(生物和物理穩定性)。


              (4)啤酒正成為全球性的低酒精飲料。


              4.是否有一種全球性啤酒風格?


              (1)使用麥芽和輔料釀造的低酒花含量的拉格啤酒占世界啤酒消費量的95%左右。


              (2)美國主導這一類型的淡爽型啤酒風格。


              (3)淡爽型風格的啤酒已經成為世界各地多數啤酒廠的主打產品。


              (4)淡爽型風格的啤酒受歡迎程度在全球范圍內正在增加。


              5.為什么淡爽型啤酒會轉變成全球性的啤酒風格?


              (1)這種啤酒喝起來使人舒心而且易于飲用。


              (2)消費者不需要去習慣這類啤酒的味道。


              (3)越來越多的消費者正在遠離傳統啤酒風格。


              (4)啤酒行業既要面向口味更清淡、更溫和的產品,也要考慮產品消費的便利性。


              6.“傳統類型”啤酒還有生存空間嗎?


              (1)傳統型啤酒近年來受歡迎程度越來越高,而且具有很大的發展空間,精釀啤酒的迅猛發展就是很好的證明。這取決于消費者對口味多樣化的需求精釀啤酒廠更多的空間是用來生產“特色啤酒”。


              (2)大型啤酒企業集團將繼續合并,主流啤酒仍將一統天下。


              (3)大規模生產的主流啤酒是用來“解渴”的,而精酸啤酒是用來“解的。


              在激烈的市場競爭中,消費者將最終決定哪種啤酒風格會消亡,或者哪種類型將蓬勃發展。世界上啤酒的種類繁多,每款啤酒呈現出的香氣、風味和口感,各具特色。拉格啤酒的消費起到了主導作用,占世界啤酒總量的5%以上,其麥香優雅,酒花苦味柔和,深受消費者喜愛。愛爾啤酒品種最多,且風格迥異,消費者飲后往往回味無窮,引人人勝。消費者將最終決定哪種啤酒類型和風格發展。


              推薦產品

              • 商用啤酒設備
              • 鮮啤設備
              • 大型啤酒設備
              • 啤酒釀造設備
              • 扎啤設備
              • 啤酒設備廠家
              五月丁香婷婷激情_五月丁香婷婷激情四射_五月丁香五香网网