啤酒釀造基本工藝流程

              2020-07-20

              啤酒釀造基本工藝流程:

              (1)制麥大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽,干燥后成為成品麥芽,再經6-8周時間的貯藏。


              (2)麥芽粉碎、糖化用粉碎機將麥芽粉碎,加入糖化鍋與水混合一段時間,使麥芽粉吸水膨脹,使酶溶出、恢復活力,再將麥芽醪液逐步加熱升溫。讓麥芽醪先在較低的溫度下(50℃左右)進行蛋白質分解,保持一定時間,使蛋白酶將蛋白質轉化成相對分子質量較小的更易溶解的分解產物(多肽與氨基酸等)。然后,將溫度升至65℃左右,并在此溫度下保持一定時間進行糖化,淀粉酶將醪液中的淀粉分解成糊精和麥芽糖。


              (3)麥汁過濾糖化結束后,將糖化醒升溫至76-78℃,使酶活力喪失能液中各種成分的相對比例即可基本固定下來。把糖化醪泵入過濾槽或壓濾機進行過濾。待第一麥汁濾出后,泵入洗糟水,將麥糟中的殘留糖分洗出。過濾結束后,麥糟可作優質飼料。


              (4)煮沸把過濾得到的麥汁和第一麥汁混合于煮沸鍋中,煮沸60-90min。在煮沸過程中添加酒花或其制品,使其中的有效成分溶解出來,而使蛋白質和單寧縮合,形成熱凝固物析出,同時對麥汁進行了殺菌。


              (5)麥汁后處理麥汁經煮沸后,進入回旋沉淀槽,分離掉酒花糟和熱凝固物,經過板式換熱器,使其進一步冷卻至發酵所需溫度,進入發酵罐。


              (6)發酵麥汁加入發酵罐后迅速添加酵母,進入發酵階段。啤酒發酵通常分為兩個階段。第一個階段為前發酵:下面發酵啤酒起始溫度相對較低,為7-10℃,需6-10天;而上面發酵啤酒起始溫度相對較高,為16-22℃,需3-7天。前發酵結束時,酵母沉降下來,將其排出,其中強壯的酵母可循環再用。


              (7)后熟將前發酵嫩啤酒留在罐內或倒罐,在低溫下(0℃左右)進行后發酵(也稱后熟),使其進一步澄清、后熟和二氧化碳飽和。后發酵的時間隨所用菌種后發酵溫度及所釀啤酒品種的不同而有差別,短則僅7天左右,長則達1-3個月。


              (8)啤酒過濾和灌裝將成熟啤酒用啤酒過濾機進行過濾后,即可裝入瓶內、罐內或桶內,得到成品啤酒。傳統桶裝啤酒不經滅菌即為生啤酒,桶裝啤酒最好采用冷鏈銷售,這是目前保持啤酒口味最佳的一種方式。也可在裝桶前先經無菌處理制成無菌生啤酒;瓶裝啤酒或罐裝啤酒在灌裝后進行巴氏滅菌,或者在灌裝前進行無菌過濾,保質期在6個月左右。中小型啤酒廠釀造過程示意圖見圖1-29。



              推薦產品

              • 商用啤酒設備
              • 鮮啤設備
              • 大型啤酒設備
              • 啤酒釀造設備
              • 扎啤設備
              • 啤酒設備廠家
              五月丁香婷婷激情_五月丁香婷婷激情四射_五月丁香五香网网