啤酒設備廠家分享啤酒純種酵母的分類培養

              2020-05-21

              啤酒酵母的分離培養就是利用特殊的分離技術,將優良強壯的單細胞酵母從原菌中分離出來,加以擴大培養,供生產使用。分離培養的方法很多。工廠常用的是平板分離法或劃線分離法獲得原菌的方法:從實驗室保存的原菌種中分離,原菌種必須先經過幾次培養活化,再進行分離:從生產中的醇母泥或發酵液中分離。

              1.平板分離培養法

              平板分離培養法又稱稀釋分離法,見圖5-6這種方法簡單易行,適合于工廠現場使用。先將盛有麥汁的瓊脂試管培養基放在熱水中融化,冷卻至42-45℃,再將準備分離培養的酵母原菌用鉑金針移植到已融化的培養基內。如分離培養發酵液的母,則先使之靜置,傾出上部清液,留少量發酵液,混合均勻后接種如分離培養酵母泥,需加少量無菌水或麥汁,稀釋后再接種。將分離培養的酵母移植于融化的培養基內后,充分振蕩,使混合均勻,用鉑金針從該試管挑少許移植到第2支試管中,隨即將第1支試管中的培養基傾注在已滅菌的培養皿中,均勻分布在培養皿底面,使之凝固。用同樣方法再從第2支試管移植到第3支,而后第4支試管內,分別將取樣后的培養基傾注在培養皿內。


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