啤酒設備清洗機和殺菌劑的應用

              2020-05-08

              啤酒設備清洗機和殺菌劑的應用:

              某些物質雖然同時具備清洗和殺菌雙重作用,但不一定這兩方面作用都很顯著。如果把效果較好的清洗劑和殺菌劑結合起來使用,可以形成效果更好的混合制劑,即清洗殺菌劑,它是一種包含有堿類、磷酸鹽、潤濕劑、螯合劑和適當配比殺菌劑的清洗劑,基本能滿足上述要求。上述成分的優點,在于其相互間的協同作用,即當兩種物質混合使用時,具有比兩者單獨使用更高的效果。如堿性清洗劑,除清洗能力外,尚具有一定的殺菌能力,如果與氯化物結合使用,則顯示更有效的殺菌效果;又如:季銨化合物是殺菌劑,也有些清洗作用,如果和堿液結合,其殺菌和清洗作用則更明顯。清洗殺菌劑可以將生產設備的清洗與殺菌兩個過程一次完成。如何選擇正確有效的清洗程序取決于特定的需要和條件。為適應純種發酵和清酒無菌化的要求,對消毒劑品種的選取和消毒方式的設計提出了更高的要求。目前廣泛應用于啤酒生產中的CIP消毒劑主要有三種(熱水、二氧化氯水和過氧乙酸),三種消毒劑的優缺點比較見表9-3常用消毒劑對微生物的有效性作用。


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