傳統的酒花干投技術要點

              2020-03-31

              (1)通常將酒花(新鮮的原花苞、顆粒酒花,壓縮原花苞)直接添加到后熟或后貯罐中。

              (2)有時可以將酒花先放置于啤酒過濾前的清酒罐(空罐)中,等啤酒過濾后注入清酒罐中,將酒花中的香味物質浸出,使之賦予原酒花的香氣和風味。

              (3)選擇通透性良好的酒花袋添加酒花時可以選用任何可用材料做成的不同形式的酒花添加袋,保證袋子不能有任何異味且具有良好的透氣性,有利于酒花與酒液的接觸,一些細小的酒花物質易于通過酒花袋溶入酒液,將酒花香氣釋放到酒液中。

              (4)罐體腰部人孔添加通常將酒花添加袋子放置于人孔附近,方便酒液空出罐后移除酒花。

              (5)罐體頂部添加在罐體上部干投時將酒花添加袋通過上部人孔和專用酒花手孔添加。再使用循環泵將酒液至少循環兩次以上,以便將酒花的香味等物質充分溶解,操作時一定注意溶解氧和連接管道系統的殺菌處理。


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