小型啤酒設備廠家分享酒花的植物性狀

              2020-03-11

                    酒花是啤酒釀造中最重要的四種主要釀造原料之一,素有“啤酒的靈魂”之稱。今天小型啤酒設備廠家為大家來分享介紹下酒花的植物性狀。

                    酒花,學名蛇麻( Humulus Lupulus L.),又名忽布(Hop)。在植物學上屬于蕁麻目大麻科葎草屬,系多年生攀授草本植物,每年從根莖中生長出來般可連續高產20年左右。雌雄異株,啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花

              酒花藤蔓每年的生長高度可達5~7m,在生長高峰時期每天可達20~25cm。酒花藤蔓順時針盤旋于棚架上方。生產上,酒花的繁殖主要有兩種方法,有較為傳統的根條繁殖和扦插繁殖。

                     在收獲季節,酒花開始變黃,在北半球通常是八月底開始采摘。酒花花苞是加工過程中唯一需要的部分。如今,酒花是用特殊的采摘機挑選出來的,機器可以將藤蔓剪掉,把酒花花苞和葉片、莖和其他材料分離開來。由于花苞含水分75%-80%,需要置于窖爐中,在60~65℃的強空氣流中干燥10h,將酒花烘干至含水量6%-7%。然后將干燥的酒花冷卻24h,使水分含量增加到8%,10%,使酒花苞不會變得易脆(碎裂)。一旦晾干,酒花便被壓縮成包,進一步加工成酒花顆?;蚱渌苹ㄖ破?。


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