小型啤酒設備廠分享啤酒純釀法

              2019-12-10

              【小型啤酒設備廠家分享】

              1516年4月23日巴伐利亞公爵威廉四世在德國慕尼黑北部城市英戈爾施塔特( Ingolstad)召開三級議會( Assembly of estates),他宣布“我們希望在我們的城鎮、集市和鄉村銷售的啤酒中,除了大麥、酒花、水以外,沒有其他任何添加成分”。而會議主題是討論財政稅收問題,有關啤酒釀造的文字僅有一小段記錄。

              當時,酒酸酒原料使用混亂,質量參差不齊,為保證啤酒質量的統一性,制定了該法律。大麥有皮不能直接食用也是最后作為釀造原料的一個重要原因。其實只有這三種原料是釀造不出啤酒的,當時人們還不知道酵母為何物。

              至今,《啤酒純釀法》存在了500多年,(啤酒純釀法》的德語為“Reinheitsgebot”這一專有名稱存在的時間卻不是很長,它是在1918年3月4日的一場辯論中,被一位名叫漢斯?羅赫(HansRauch)的議員提出的。而在此之前,這條法律被多人稱作“禁止摻雜法案”(德語 Surrogatverbot)。無論如何,《啤酒純釀釀法》作為世界上最古老且仍有效的食品安全和消費者保護法案是無可置疑的。2016年該法律已經有500年的歷史,雖然該法規限制了啤酒的創新發展,卻傳承了德國啤酒在世界的美譽。

              其實在德國《啤酒純釀法》也出現了兩個版本:巴伐利亞版(南德)和德國版(北德),巴伐利亞版執行更嚴格,在下面發酵的拉格中只能使用大麥芽酒花、水和酵母;對上面發酵的啤酒可適當添加小麥芽或燕麥。而德國版《啤酒純酸法》對下面發酵啤酒拉格的規定更靈活:允許添加純蔗糖、甜菜糖、轉化糖漿、改性淀粉糖漿,甚至由上述糖漿制作的著色劑。因此,德國版《啤酒純釀法》已經與最初1516年的啤酒純釀法大相徑庭。

              1695年,德國漢堡的小型啤酒設備廠建議遵循南德的純釀法釀造啤酒。實際上北德地區,采用大米、豌豆或土豆淀粉代替大麥汁作淀粉源不僅是被允許的,而且被1871年德國帝國法律所保護,但這類加料啤酒的生產僅限于“北德呻酒稅收共同體”。1906年6月3日德國版《啤酒純釀法》在全德實施;而當1918年巴伐利亞王國成為魏瑪共和國時期德國的一個省時,魏瑪共和國在《啤酒純酸法》上實行“一國一版”,即只承認并推行巴伐利亞版的《啤酒純釀法》。同樣的情形也出現在1949年以后,當時巴伐利亞重新加入德意志聯邦共和國。

              1987年歐洲法院判定巴伐利亞版《啤酒純釀法》限制了啤酒的銷售,特別是來自歐洲其他國家呻酒的自由貿易。從此,德國之外那些“非純酸”啤酒也得以在德國境內銷售;而且在德國境內生產的德國啤酒,如果用于出口,也可以不用遵守這過時的德國《呻酒純釀法》。不過巴伐利亞地區的德國呻酒廠除外。

              目前、德國允許啤酒加果汁的混合飲料的生產,如,“ Radler”是啤酒加擰檬飲料;“ Russen”是小麥啤酒加檸檬飲料。


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