選擇商用啤酒設備常遇到的配置問題——啤酒糖化工藝和啤酒糖化設備配置相關的

              2019-11-13

              糖化加工工藝和商用啤酒設備配備的關聯,關鍵涉及到三個層面:

               一、糖化加工工藝是做出法還是浸出法的挑選難題。

               二、機器設備是蒸汽加熱,還是電加熱器。

               三、開水洗糟,還是涼水(飲用水)洗糟難題。

              1、葡萄酒糖化加工工藝分成二種:一個是做出法(Decoction),一個是浸出法(Infusion)。

               做出法(Decoction)特性是:將糖化醪液的一部分分批號地加溫到熔點,隨后與其他未燒開的醪液混和,使所有醪液溫度階段性提溫到不一樣酶功效所規定的溫度,最終做到糖化終結溫度。

              之前的麥芽糖品質一般,必須不斷燒開醪液才可以使麥芽糖中的可溶物浸取。做出法實際操作繁雜,費時間,能耗,必須機器設備配備高。如今麥芽糖性價比高,做出法的糖化加工工藝應用偏少。

               浸出法(Infusion)實際操作相對性簡易,省時省力,特性是:糖化醪液從始至終沒經燒開,單純性借助酶的作用浸取各種各樣化學物質,麥汁在燒開前仍保存一定的酶魅力。

               浸出法(Infusion)大概分成二種:

               一個是兌醪法,一個是逐段提溫法。

               兌醪法簡易的講就是說麥芽糖化時根據兌開水,使醪液做到糖化所必須的溫度。

               逐段提溫法是根據立即加溫,使醪液逐段做到糖化所必須的溫度。

              2、機器設備加溫方法:是電加熱器,還是蒸汽加熱,還是直火加溫?

               電加熱器還是蒸汽加熱決策是不是應用電蒸汽發生器。關鍵涉及到成本費難題和糖化加工工藝難題。電加熱器省個燃氣蒸汽鍋爐的錢!電加熱器可用“兌醪法”不宜用“逐段提溫”。

               電加熱器:安裝設備電熱管加溫。

               蒸汽加熱:安裝設備蒸氣筒夾,此外配套設施電蒸汽發生器。(電蒸汽發生器:電熱鍋爐、燃油鍋爐、天然氣鍋爐。)

               直火加溫:糖化機器設備下邊有爐內,燒燃氣或煤碳。如今直火加溫設備關鍵是燒燃氣。海外一些地區,電蒸汽發生器的價錢極高,以便減少機器設備產品成本采用直火加溫。

               電加熱器、蒸汽加熱在實際操作上講:蒸汽加熱機器設備清理簡易,電加熱器維護保養費勁。糖化機器設備,蒸汽加熱制酒好一些。電加熱器只有用兌醪法(電熱管燒開水和燒開麥汁),不適合逐段提溫法糖化。電加熱器的維護保養要比蒸汽加熱不便點。電加熱器是部分高溫,加溫不勻稱。

              3、開水洗糟,還是涼水(飲用水)洗糟?

               當第一麥汁過慮后,麥糟中也有殘余的浸出物(關鍵是殘糖),以便提升經濟收益獲得大量麥汁,自來水將其(殘糖)洗出。洗糟常用的水稱之為洗糟水。用開水洗糟稱作開水洗糟。用飲用水洗糟稱作涼水洗糟。洗糟水溫度越高,麥糟清洗越來越快、越完全。溫度過低,殘糖不易洗整潔,也非常容易染菌。

               機器設備配備難題:開水洗糟務必有燒開水儲存開水的地區。一般兩器糖化機器設備無法保持開水洗糟,要獨立提升一個開水罐。

               兩罐三器糖化系統軟件,在糖化過濾槽糖化,大自然過慮麥汁到下邊的漩沉槽儲存,燒開鍋能夠出示開水開展洗糟。

               上面是商用啤酒設備配備和糖化加工工藝涉及到的較為基礎的三個層面的難題。有整體實力的生產廠家能夠依據不一樣的糖化加工工藝和技術標準,作出不一樣的機器設備計劃方案。這種必須客戶和機器設備生產廠家詳盡溝通交流,明確合適自身的啤酒釀造設備。


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